Bean to Bar · Cioccolato di Modica IGP Bio
IL GREZZOPURO®
Dalle fave di cacao alla tavoletta, nel nostro laboratorio a Modica
L'unica linea Ciokarrua interamente From Bean to Bar: partiamo dalla selezione manuale delle fave di cacao, una ad una, e le lavoriamo nel nostro laboratorio a Modica fino alla tavoletta, un Cioccolato di Modica IGP biologico dal carattere autentico.
Per la prima volta, tre punti di forza insieme
Filiera biologica e controllata
Ogni sacco di fave ha un codice, ogni lotto è identificato.
Lavorazione Bean to Bar
Dalla fava di cacao alla tavoletta, tutto nel nostro laboratorio.
Certificazione Cioccolato di Modica IGP
L'unico cioccolato al mondo con questa certificazione.
Tutto parte dalle fave di cacao
Selezioniamo le nostre fave di cacao una ad una, in laboratorio.
Studio e ricerca per portare avanti un cacao d'eccellenza, raccolto solo due volte l'anno per garantire la ciclicità e il rispetto della terra.
Un aroma dolce e deciso, con lievi note agrumate che si abbinano ai sentori di nocciola e latte.
Un cioccolato di Modica diverso dagli altri
Grezzopuro nasce dalla stessa tradizione che ha reso celebre il Cioccolato di Modica IGP, ma la interpreta attraverso una lavorazione Bean to Bar che parte direttamente dalla selezione delle fave di cacao.
Per questo motivo rappresenta l'incontro tra la storica ricetta modicana e una filiera artigianale completa, dalla fava alla tavoletta.
Perché scegliere il Grezzopuro
Grezzopuro nasce per valorizzare il carattere autentico delle fave di cacao selezionate, lavorate interamente nel nostro laboratorio secondo il metodo bean to bar.
Con percentuali di cacao dal 70% al 90%, questa linea è pensata per chi desidera scoprire tutte le sfumature aromatiche del cacao, dalle note più morbide e rotonde fino ai profili più intensi e persistenti.
Nel Grezzopuro non viene eseguito il concaggio, la fase di lavorazione che rende il cioccolato più fluido attraverso l'aggiunta di burro di cacao ed emulsionanti. Una scelta che preserva l'identità della fava e permette di vivere un'esperienza più diretta, autentica e fedele alla materia prima.
Cosa significa from bean to bar
DEFINIZIONE
Seguire la lavorazione from bean to bar, letteralmente «dalla fava di cacao alla tavoletta», significa scegliere di produrre in maniera totalmente artigianale la massa di cacao, l'ingrediente principale del cioccolato, partendo dalla selezione delle migliori fave.
LA TOSTATURA
Le fave selezionate saranno poi tostate: è in questa fase che decidiamo come esaltare al meglio l'aromaticità propria della fava di cacao.
Dalla fava al cioccolato
È giusto puntualizzare che, ovviamente, tutto il cioccolato proviene dalle fave di cacao; ma oggi la stragrande maggioranza delle aziende produce il suo cioccolato partendo dalla pasta amara o massa di cacao, un prodotto già pronto, più pratico e facile da reperire.
Occuparsi dell'intero processo di trasformazione delle fave in massa di cacao e poi in cioccolato non è una cosa semplice.
UNA FIRMA AUTENTICA
Ciokarrua oggi sceglie di lavorare direttamente le fave di cacao, per tracciare un segno personale e autentico in ogni tavoletta, perché solo così possiamo regalarti un'esperienza unica e irripetibile.
Perché scegliere un cioccolato biologico da filiera controllata
La scelta di una filiera biologica porta nella tavoletta Ciokarrua la garanzia di un cacao e di uno zucchero coltivati senza pesticidi, diserbanti chimici e OGM; ricchi di principi attivi e funzionali per l'organismo, contribuendo alla tutela dell'ambiente, al benessere degli animali e allo sviluppo rurale.
Ciokarrua ha scelto una politica commerciale del biologico alla portata di tutti, perché non diventi un bene di lusso ma qualcosa da poter scegliere ogni giorno.
Etica, trasparenza e professionalità rappresentano la garanzia di qualità di tutta la nostra filiera biologica. La lavorazione artigianale delle materie prime è svolta con criteri di tracciabilità: ogni sacco possiede un codice e ogni lotto è identificato, per riconoscere origine e destino di ogni singolo ingrediente.
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