INTERA
Priva di semi
LA MATERIA PRIMA
IL CARRUBO
Un albero millenario. Un baccello marrone. Semi così precisi da diventare unità di misura dell'oro: i carati.
La carruba è il cuore di Ciokarrua. Frutto del Mediterraneo, naturalmente dolce, ricco di fibre, senza caffeina. Un superfood che torna in tavola dopo decenni di oblio.
Cos'è la carruba
La carruba è il frutto di un albero sempreverde, il Carrubo (Ceratonia siliqua), diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, ma soprattutto in Sicilia.
Il frutto ha la tipica forma affusolata, oblunga, simile a un baccello di fagiolo; quando matura, è di colore marrone.
Il carrubo è un albero forte, longevo e rigoglioso che non necessita di particolari attenzioni per crescere. Basterà fare una passeggiata nelle campagne limitrofe a Ciokarrua per rimanere beatamente incantati dalle trame di queste chiome verdi.
IL CARATO
Ogni carruba custodisce al suo interno i carati, semi di forma appiattita, tondeggiante, assai duri, noti per una loro curiosa proprietà: hanno tutti lo stesso identico peso, tanto da essere stati usati in passato come unità di misura dell'oro.
Dal ricordo umile alla rivalutazione
Legata fortemente al ricordo di una condizione di vita più umile e semplice, nella logica del benessere economico e dei consumi di massa la carruba è stata per un periodo messa da parte, salvo poi essere rivalutata, sia a livello nazionale che mondiale, grazie alle sue proprietà uniche.
Misteriose le sue origini e la varietà delle sue specie, un albero magico che racconta di storie vissute, che custodisce il ricordo del respiro lieto e beato di chi, magari in una calda giornata d'estate, ha goduto della sua ombra fresca e del suo profumo inconfondibile.
Tre carrubi monumentali da salutare
Se ti trovi a Modica dovrai sicuramente andare a salutarli.
Cambia la forma, crescono gli usi
Il frutto che per eccellenza rappresenta la nostra anima. Anni di ricerca e studio per rivalutare l'esperienza acquisita nell'azienda di famiglia, riscoprendo dignità e gusto di un prodotto semplice, versatile e dolce.
Prodotti artigianali creati con cura e dedizione per farti scoprire le mille sfaccettature di un frutto incredibile.
La nostra missione è offrirti eccellenze di gusto, ideali per scandire la tua giornata con abbinamenti dolci e salati: dalla colazione allo spuntino, da un aperitivo ad una cena gourmet.
Un frutto versatile, prezioso e salutare. In Sicilia trova massima espressione e da sempre è impiegata in tantissime ricette e preparazioni della tradizione.
Con la carruba potrai realizzare tanti piatti facili, nutrienti e sani.
Dalla tagliatella alla carruba, utilizzando la farina di polpa, alle cipolle caramellate, impiegando l'estratto di carrube al posto dello zucchero.
IN POLVERE
farina
di polpa o semi
liquida
estratto di carrube
in tavoletta
Carrubato di Sicilia®
da spalmare
crema di Carrubato
Tracciabili al 100%
Solo carrubeti biologici selezionati
Tutto parte dalla scelta del carrubeto. Le carrube dei prodotti Ciokarrua arrivano solo da carrubeti biologici selezionati nelle campagne iblee, tra le province di Ragusa e Siracusa. Non li coltiviamo: li scegliamo. Biologici, a km0, radicati nel territorio, perché la qualità della materia prima nasce prima della raccolta.
RACCOLTA, SELEZIONE, CONSERVAZIONE
La selezione prosegue dopo il raccolto: a fine agosto le carrube arrivano al nostro laboratorio, dove scegliamo e conserviamo con cura solo le migliori prima della lavorazione. Due livelli di selezione, dal carrubeto al prodotto finito, per garantirti tracciabilità e la polpa unica della carruba siciliana.
IL SAPORE DELLA SICILIA
Quando assaporerai le creazioni di carruba Ciokarrua sentirai il sapore della nostra Sicilia, fatto di spezie arabeggianti e note fruttate di arancia.
Il "cioccolato dei poveri", in purezza
Sentori simili al cacao
Dal punto di vista sensoriale, la carruba presenta sentori simili al cacao con note di miele e caramello. Già anticamente in Sicilia era per questo considerata il "cioccolato dei poveri", un frutto facile da reperire che regalava a grandi e piccini momenti golosi.
In purezza: frutta matura, fichi, datteri
Degustandola in purezza sentirai sentori di frutta matura, fichi, datteri e melassa. Un gusto dal tratto distintivo che trova nell'odore il precursore del suo gusto: quando odori una carruba senti proprio la pienezza della sua maturità.
Il messaggio sensoriale della maturazione
La maturazione della frutta si può facilmente cogliere con la vista osservando il cambio di colore della buccia, che passa dal verde ad un caldo marrone, con l'olfatto ed il gusto. L'odore e il sapore della frutta matura, a seconda del tipo e della varietà, sono un messaggio sensoriale inconfondibile che impariamo a riconoscere sin dall'infanzia. Le molecole che compongono l'odore sono l'impronta "digitale" che, inevitabilmente, riconosciamo quando avviciniamo il frutto al naso.
In base all'esperienza sensoriale sviluppata tra vista, olfatto e gusto, il nostro cervello riconoscerà ciò che è idoneo ad essere consumato ed inoltre, associando l'odore al frutto e quindi al sapore, ne decreterà l'aromaticità.
Il gusto personale inciderà nella scelta del frutto preferito.
Un'esperienza completamente nuova
Dato che la carruba non è un frutto comunemente conosciuto e utilizzato, verrà difficile per chi non l'ha mai assaggiata riconoscere certi sentori, perché diventa un'esperienza sensoriale completamente nuova senza precedenti.
Potresti sentire anche sentori di liquirizia, propri della sua acidità e amplificati dalla fermentazione della carruba stessa, ma ciò che ti travolgerà sarà l'infinita dolcezza completamente naturale.
Un Superfood, prima di tutto
La carruba è poco conosciuta e perlopiù associata all'alimentazione animale, in particolare dei cavalli. Ma tu hai mai visto un cavallo con gli occhiali?
No! Questo perché il cavallo, simbolo di forza e longevità, si nutre solo di alimenti sani, e la carruba non è solo sana: è anche un Superfood.
I Superfood sono i cibi aventi capacità benefiche per la salute per le caratteristiche nutrizionali o la concentrazione di vitamine.
Vengono considerati Superfood due macro categorie: i superfruit (superfrutto) e i supergrain (supercereali).
La carruba è un superfruit: è super ricca di fibre, è super dolce, è super buona.
Scegliere alimenti superfood significa scegliere alimenti funzionali, veri e propri cibi nutraceutici, che risultano fondamentali per l'equilibrio della salute del tuo corpo. L'ampio ventaglio di vitamine e minerali di cui è ricca aiuta a soddisfare la nostra quotidiana esigenza nutrizionale.
La carruba è infatti particolarmente ricca di minerali e vitamine quali:
Calcio; Potassio; Fosforo; Magnesio; Zinco; Selenio; Ferro; Vitamina B; Vitamina C; Vitamina E; Vitamina K; Vitamina J; Folati.
Alleati essenziali per il benessere del nostro corpo, per il sostegno delle ossa, per la regolazione della pressione arteriosa e la ritenzione idrica.
La carruba è considerata ricca di polifenoli antiossidanti[6] e una fonte di fibre preziosa per il nostro organismo. L'uso costante di carrube e derivati porta altri comprovati benefici, risultando un efficace antidiabetico[1] e anticolesterolizzante[4].
Benefici comprovati
Perché scegliere prodotti alla carruba biologici
BIO A PRESCINDERE
La carruba è biologica a prescindere da tutto, perché l'albero del carrubo nasce, cresce e fruttifera senza bisogno né di trattamenti né di particolari interventi fitosanitari. Questo contribuisce a rendere il prodotto sicuro e privo di sostanze che potrebbero generare intolleranze o allergie.
RACCOLTA CICLICA
La raccolta, più o meno abbondante, è ciclica e legata molto alle condizioni climatiche di tutto l'anno.
TRADIZIONE CHE NON SPRECA
Nel rispetto dell'antico principio che impone di non sprecare le risorse della terra, Ciokarrua rilegge la tradizione e tutela il lento ma sicuro passaggio della carruba tra le eccellenze, a rappresentare il gusto e il panorama di questa parte di Sicilia, più che mai nostra.
Le informazioni riportate hanno carattere divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un professionista della nutrizione. I prodotti Ciokarrua non sono medicinali né integratori alimentari e non vantano effetti terapeutici.
Bibliografia e fonti
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Jenkins D.J., Wolever T.M., Taylor R.H., Barker H., Fielden H., Baldwin J.M., Bowling A.C., Newman H.C., Jenkins A.L., Goff D.V. (1981). "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange". American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 34, pp. 362–366. PMID: 6259925.
https://doi.org/10.1093/ajcn/34.3.362 -
Corsi L., Avallone R., Cosenza F., Farina F., Baraldi C., Baraldi M. (2002). "Antiproliferative effects of Ceratonia siliqua L. on mouse hepatocellular carcinoma cell line". Fitoterapia, Vol. 73, Issues 7–8, pp. 674–684. PMID: 12490228.
https://doi.org/10.1016/S0367-326X(02)00227-7 -
Loeb H., Vandenplas Y., Würsch P., Guesry P. (1989). "Tannin-rich carob pod for the treatment of acute-onset diarrhea in early childhood." Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 8(4), 480–485. PMID: 2723939.
https://doi.org/10.1097/00005176-198905000-00010 -
Zunft H.J., Lüder W., Harde A., Haber B., Graubaum H.J., Koebnick C., Grünwald J. (2003). "Carob pulp preparation rich in insoluble fibre lowers total and LDL cholesterol in hypercholesterolemic patients." European Journal of Nutrition, 42(5), 235–242. PMID: 14569404.
https://doi.org/10.1007/s00394-003-0438-y -
Gruendel S., Garcia A.L., Otto B., Mueller C., Steiniger J., Weickert M.O., Speth M., Katz N., Koebnick C. (2006). "Carob pulp preparation rich in insoluble dietary fiber and polyphenols enhances lipid oxidation and lowers postprandial acylated ghrelin in humans." Journal of Nutrition, 136(6), 1533–1538. PMID: 16702317.
https://doi.org/10.1093/jn/136.6.1533 -
Goulas V., Georgiou E. (2020). "Utilization of Carob Fruit as Sources of Phenolic Compounds with Antioxidant Potential: Extraction Optimization and Application in Food Models." Foods, 9(1), 20. PMID: 31878230.
https://doi.org/10.3390/foods9010020
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