Tradizionale
La ricetta storica: massa di cacao e zucchero, lavorata a basse temperature.
L'unico Cioccolato al mondo IGP
IL CIOCCOLATO DI MODICA IGP
Cristalli di zucchero croccanti, fondente ma dolce. Un cioccolato in purezza.
La linea Tradizionale del cioccolato di Modica IGP firmata Ciokarrua, prodotta dal 2000 partendo dalla massa di cacao secondo il disciplinare IGP: senza lecitine, senza emulsionanti, senza burro di cacao.
Le tre linee del Cioccolato di Modica IGP
Un'unica tradizione, tre modi di viverla.
Biologico
La stessa tradizione, da filiera biologica certificata: cacao e zucchero senza pesticidi né OGM.
Grezzopuro®
L'unica linea From Bean to Bar: dalla fava alla tavoletta, nel nostro laboratorio.
Almeno una volta nella vita
Perché almeno una volta nella vita devi provare la sorprendente sensazione che si ha nel degustare il famoso cioccolato dai cristalli di zucchero croccanti.
Perché assaporerai un cioccolato in purezza, senza aggiunte di lecitine e grassi: un cioccolato fondente ma dolce, dove lo zucchero di canna arrotonderà al palato le note acide del cacao, rendendolo un cioccolato goloso per grandi e piccini.
Il test della crocca
Spezzarla è facilissimo. Quando lo farai, ascolta il rumore: se «crocca» vuol dire che è top!
Le origini del cioccolato di Modica IGP
Alle origini del Cioccolato di Modica, le fave di cacao venivano lavorate in loco sul metate (un'antica pietra ricurva), incorporando poco alla volta i granelli di zucchero e donando così la caratteristica consistenza granulosa.
Un'alchimia, un rito di tradizione fatto da persone, antichi strumenti, profumate spezie e rumorosi passaggi che come in una danza scandivano le fasi di lavorazione del cioccolato.
Quando degusterai il cioccolato di Modica IGP, magari a casa, a fine pasto, in un momento tutto tuo, prova a chiudere gli occhi: sarà come se tu fossi a Modica città barocca, città delle 100 chiese, la città che custodisce l'antica ricetta del cioccolato.
Potrai quasi vedere «u ciucculattaru» impastare il cioccolato e ascoltare la melodia della «battuta del cioccolato»: antica fase della lavorazione dove le formine di latta venivano battute sulla valata di marmo, per assestarlo nelle formine ed eliminare le bolle d'aria. Un gesto antico, lento, ritmato, che sembrava quasi una danza.
Il disciplinare di produzione del Cioccolato di Modica IGP garantisce a te l'autenticità di una tavoletta che porta in sé tradizione e gusto.
Cosa significa lavorazione di massa di cacao
DEFINIZIONE
Si definisce cioccolato la tavoletta che contiene massa di cacao e zucchero: i due ingredienti imprescindibili del cioccolato. Per fare il cioccolato si parte, infatti, dalla famosa massa di cacao realizzata da fave di cacao, un prodotto già pronto che risulta pratico e facile da reperire.
Dal 2000, la nostra ricetta
Dal 2000, anno in cui Ciokarrua iniziò a produrre il cioccolato di Modica, continuiamo a produrre la nostra linea Tradizionale utilizzando la massa di cacao, con l'obiettivo di dare un contributo nella lavorazione di questa antica ricetta e una costante crescita in termini di gusto e qualità.
Innovare senza allontanarsi
Un'antica ricetta fatta di storia e tradizione che allo stesso tempo si amplia continuamente con una selezione dei gusti attenta e variegata, perché vogliamo innovare l'esperienza di degustazione senza allontanarci dalle nostre radici. La ricerca costante di gusti nuovi ti sorprenderà per il raffinato abbinamento con le note fondenti del cacao.
ATTENZIONE AL DEGUSTATORE
Se il rispetto della tradizione è imprescindibile, altrettanto lo è l'attenzione a te degustatore. Per questo ti proponiamo un cioccolato privo di latte e proteine del latte, senza glutine, lecitine e grassi aggiunti.
Cosa significa "temperare il cioccolato"
Ciokarrua ha scelto di eseguire il temperaggio su tutto il suo cioccolato: una fase della lavorazione che prevede specifiche temperature per stabilizzare le proprietà organolettiche.
VISTA
Lucido
GUSTO
Deciso
OLFATTO
Profumato
TATTO
Compatto
UDITO
Croccante
Quando acquisterai il cioccolato Ciokarrua, porterai a casa la freschezza e la lucentezza di una tavoletta appena prodotta.
BENEFICI COMPROVATI
Mangiare cioccolato al mattino induce l'ossidazione dei lipidi; mangiarlo durante la sera induce l'ossidazione dei carboidrati¹.
Il cioccolato, insieme a uno stile di vita sano, aiuta a perdere i centimetri di troppo. Anche d'estate.
Il cioccolato Tradizionale fa bene alla memoria: maggiore la concentrazione di cacao, più alti i flavonoidi, più alta la prestazione mnemonica².
Colesterolo
La quantità giornaliera consigliata per controllare il colesterolo, aumentando l'HDL (colesterolo buono), oscilla tra i 20 e i 40 g.
Denti
Il consumo corretto di un fondente genuino, associato a una corretta igiene orale, riduce il rischio di carie grazie a tannini, fluoruri e fosfati.
Umore
Il rilascio di endorfine favorisce il buonumore e combatte il cortisolo, ormone dello stress.
Perché scegliere il cioccolato di Modica IGP
Mangiare cioccolato non è solo appagante per i sensi: è sano per il corpo e fa bene alla salute, regolando colesterolo e pressione.
Il cioccolato di Modica IGP tradizionale varia il suo fondente da un minimo cacao 50% fino al 90%. Così potrai scegliere le note fondenti giuste per le tue corde e godere a pieno tutti i benefici di un cioccolato sano, buono e genuino.
La quantità giornaliera consigliata oscilla tra i 20 e i 40 g, in base alle esigenze. Ti basterà mangiare uno o due rettangoli della tavoletta Tradizionale per assicurarti la tua dose giornaliera (ogni rettangolo pesa 25g).
Le informazioni riportate hanno carattere divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un professionista della nutrizione. I prodotti Ciokarrua non sono medicinali né integratori alimentari e non vantano effetti terapeutici.
Bibliografia e fonti scientifiche
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Hernández-González T., González-Barrio R., Escobar C., Madrid J.A., Periago M.J., Collado M.C., Scheer F.A.J.L., Garaulet M. (2021). «Timing of chocolate intake affects hunger, substrate oxidation, and microbiota: A randomized controlled trial». The FASEB Journal, 35(7). PMID: 34164846.
https://doi.org/10.1096/fj.202002770RR -
Barrera-Reyes P.K., Cortés-Fernández de Lara J., González-Soto M., Tejero M.E. (2020). «Effects of Cocoa-Derived Polyphenols on Cognitive Function in Humans. Systematic Review and Analysis of Methodological Aspects». Plant Foods for Human Nutrition, 75(1):1-11. PMID: 31933112.
https://doi.org/10.1007/s11130-019-00779-x
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